WATER SHAPES THE DRINK
水は、酒のかたちを決めるのか。
写真: Daderot / Public domain
2026年9月26日 · 日本酒 · ジャパニーズウイスキー
仕込み水、洗米、割り水。水はすべての酒の最初の原料です。けれど「この水だから、この味」と言い切ることはできません。
最初の原料
日本酒は米・米こうじ・水を原料に発酵させてこした酒と定義されています。ウイスキーについても、日本洋酒酒造組合の表示基準は「日本国内で採水された水」を原材料として定めています。
単純化しない
水の性質は発酵や味わいに影響しますが、米の種類、麹、酵母、温度、そして造り手の判断と切り離して語ることはできません。このアーカイブでは、水についての記述を産地や蔵の公式情報に基づくものに限っています。
出典 / SOURCES
- 1酒税法における酒類の分類及び定義（酒のしおり 2025）国税庁 National Tax Agency · 公的機関 · 閲覧 2026-09-26
- 2ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準日本洋酒酒造組合 Japan Spirits & Liqueurs Makers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
PHOTO CREDITS
すべての画像クレジット →- 1渓流 — Daderot · Public domain · Wikimedia Commons