WATER SHAPES THE DRINK
水は、酒のかたちを決めるのか。
仕込み水、洗米、割り水。水はすべての酒の最初の原料です。けれど「この水だから、この味」と言い切ることはできません。
日本酒｜全国の酒蔵・銘柄・日本酒文化
07SAKE — 日本酒
日本酒（清酒）は、米・米麹・水を主な原料として発酵させ、こして造る醸造酒です。米のでんぷんを麹が糖に変える「糖化」と、酵母がその糖をアルコールに変える「発酵」が、ひとつのタンクの中で同時に進む——この並行複発酵が、日本酒造りの核心にあります。
どの米をどこまで磨くか、どの水で仕込むか、どの酵母を使うか。蔵ごとの判断と、杜氏をはじめとする造り手の技術が、一本一本の個性をつくります。
- 酒蔵
- 米
- 水
- 麹
- 酵母
- 発酵
- 杜氏
- 地域
- 酒器
- 歴史
| 名称 | 原料 | 精米歩合 | 備考 |
|---|---|---|---|
| Junmai Daiginjo純米大吟醸酒 | 米・米こうじ | 50%以下 | 吟醸造り |
| Daiginjo大吟醸酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 50%以下 | 吟醸造り |
| Junmai Ginjo純米吟醸酒 | 米・米こうじ | 60%以下 | 吟醸造り |
| Ginjo吟醸酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 60%以下 | 吟醸造り |
| Tokubetsu Junmai特別純米酒 | 米・米こうじ | 60%以下または特別な製造方法 | |
| Junmai純米酒 | 米・米こうじ | 規定なし | |
| Tokubetsu Honjozo特別本醸造酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 60%以下または特別な製造方法 | |
| Honjozo本醸造酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 70%以下 |
A
PRODUCERS
造り手B
DRINKS
銘柄度数、精米歩合、ヴィンテージ、熟成年数などは、公式情報で確認できた項目のみを掲載します。
G
GALLERY
写真で見る
カウンターに並ぶ地酒の一升瓶
木のテーブルに置かれた形の異なる猪口
緑の瓶の「獺祭」純米大吟醸のラベル
錦帯橋を背にした獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分の瓶と杯
写真: Breizhiz75 / CC BY-SA 4.0 · 岩国市・錦帯橋（山口県）
天童市の出羽桜酒造の醸造所
写真: Suz-b / CC BY-SA 3.0 · 天童市（山形県）
レンガ煙突と木造の酒蔵が並ぶ伏見の松本酒造
写真: 663highland / CC BY 2.5 · 京都市伏見区
伏見の月桂冠の酒蔵が並ぶ通り
写真: 663highland / CC BY 2.5 · 京都市伏見区
「月桂冠」と書かれた菰樽のクローズアップ
杉板張りと白壁の月桂冠大倉記念館の酒蔵
写真: 663highland / CC BY 2.5 · 京都市伏見区
月桂冠大倉記念館の中庭に並ぶ大きな木製の酒樽
写真: ＋－ / CC BY-SA 3.0 · 京都市伏見区
月桂冠大倉記念館に湧く名水「さかみづ」と木桶
写真: ばばさま / CC BY-SA 4.0 · 京都市伏見区
八海醸造の施設内、白い一升瓶が壁一面に並ぶ八海山のブース
写真: Rebirth10 / CC BY-SA 4.0 · 南魚沼市（新潟県）
八海醸造の工場に並ぶ大型の貯蔵タンク
写真: Rebirth10 / CC BY-SA 4.0 · 南魚沼市（新潟県）
「八海山」と書かれた菰樽と甕
写真: 円周率３パーセント / CC BY-SA 4.0 · 名古屋市中村区
緑の芝生の奥に建つ八海山雪室の外観
写真: Rebirth10 / CC BY-SA 4.0 · 南魚沼市（新潟県）
白鶴のロゴを掲げた白鶴酒造の醸造工場
写真: 岩佐 栄三 / Public domain · 神戸市東灘区
蛇の目模様の利き猪口に注がれた日本酒
写真: Hideyuki KAMON from Takarazuka / 宝塚市, Hyogo / 兵庫県, Japan / 日本 / CC BY-SA 2.0 · 神戸市
白鶴酒造資料館で再現された麹づくりの展示
写真: hslo / CC BY-SA 2.0 · 神戸市東灘区
麹室で蒸米に麹を揉み込む蔵人たち
写真: 杉山宣嗣 / CC BY-SA 4.0 · 奥飛騨酒造（岐阜県）
明治神宮に奉納された菰樽
写真: Grendelkhan / CC BY-SA 4.0 · 東京都渋谷区・明治神宮
積み重ねられた「真澄」の菰樽
杉玉の下に掛かる「真澄」の赤い暖簾
写真: Ina-valley / CC BY-SA 4.0 · 諏訪市（長野県）
宮坂醸造の軒先に掲げられた杉玉
写真: At1973 / CC BY-SA 4.0 · 諏訪市（長野県）
セラ真澄の試飲カウンター。木桶で冷やされた真澄の瓶と味わいチャート
写真: Ina-valley / CC BY-SA 4.0 · 諏訪市（長野県）
セラ真澄に展示された本醸造「特撰 真澄」の瓶
写真: At1973 / CC BY-SA 4.0 · 諏訪市（長野県）
セラ真澄の試飲コーナーに置かれた水瓶と柄杓
写真: At1973 / CC BY-SA 4.0 · 諏訪市（長野県）
灘五郷に残る黒い板張りの木造酒蔵（泉勇之介商店）
写真: Pastern / CC BY-SA 3.0 · 神戸市東灘区御影塚町
雪に覆われた西条の酒蔵となまこ壁
写真: 東広島市 / CC BY 4.0 · 東広島市西条町（広島県）
湯気の立つ酒蔵で作業する蔵人（後ろ姿）
写真: 東広島市 / CC BY-SA 4.0 · 東広島市西条町（広島県）
小屋根の下に吊るされた杉玉
杉玉を掲げた高山の古い町家の酒蔵
写真: Bernard Gagnon / CC BY-SA 3.0 · 高山市（岐阜県）
竹のマットに置かれた染付の徳利とぐい呑み
黒地に広げた兵庫県産の酒米・山田錦の玄米
C
STORIES
特集
出典 / SOURCES
- 1杜氏と蔵人月桂冠株式会社 Gekkeikan · 公式 · 閲覧 2026-09-26
- 2「清酒の製法品質表示基準」の概要国税庁 National Tax Agency · 公的機関 · 閲覧 2026-09-26
- 3酒税法における酒類の分類及び定義（酒のしおり 2025）国税庁 National Tax Agency · 公的機関 · 閲覧 2026-09-26
- 4日本酒の製造工程日本酒造組合中央会 Japan Sake and Shochu Makers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
PHOTO CREDITS
すべての画像クレジット →- 1杉玉 — Daderot · Public domain · Wikimedia Commons
- 2精米 — Beatrice Murch · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 3米麹 — Forrest O. · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 4醸造タンク — 漱石の猫 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 5酒器（枡・徳利） — Culture Japon · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 6伏見の酒蔵 — ignis · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 7棚田 — ASAKAWA KOHJI · Public domain · Wikimedia Commons
- 8日本酒の瓶 — koutalou · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 9猪口 — Culture Japon · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 10獺祭（純米大吟醸） — t-mizo · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 11獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 — Breizhiz75 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 12出羽桜酒造 — Suz-b · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 13松本酒造（伏見） — 663highland · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons
- 14伏見・月桂冠の酒蔵街 — 663highland · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons
- 15月桂冠の菰樽 — Mariemon · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 16月桂冠大倉記念館 — 663highland · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons
- 17月桂冠大倉記念館 酒樽 — ＋－ · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 18さかみづ（仕込み水） — ばばさま · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 19八海山のブース — Rebirth10 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 20八海醸造 工場 — Rebirth10 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 21八海山の菰樽 — 円周率３パーセント · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 22八海山雪室 — Rebirth10 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 23白鶴酒造 — 岩佐 栄三 · Public domain · Wikimedia Commons
- 24利き猪口 — Hideyuki KAMON from Takarazuka / 宝塚市, Hyogo / 兵庫県, Japan / 日本 · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 25白鶴酒造資料館の展示 — hslo · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 26麹づくり — 杉山宣嗣 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 27明治神宮の奉納菰樽 — Grendelkhan · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 28真澄の菰樽 — At1973 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 29セラ真澄の入口 — Ina-valley · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 30宮坂醸造の杉玉 — At1973 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 31セラ真澄の試飲室 — Ina-valley · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 32特撰 真澄（本醸造） — At1973 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 33セラ真澄の水瓶 — At1973 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 34灘の木造酒蔵 — Pastern · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 35雪の朝の西条酒蔵 — 東広島市 · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
- 36酒造りの朝 — 東広島市 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 37杉玉 — Armandas Jarusauskas · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 38高山の酒蔵（平田酒造場） — Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 39徳利とぐい呑み — Kentin · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 40酒米「山田錦」 — Simon-sake · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons