KUSU
古酒、甕の中の時間。
2015年8月1日から、「古酒」と名乗れるのは全量を3年以上貯蔵した泡盛だけになりました。
泡盛｜沖縄の酒造所・古酒文化
12AWAMORI — 泡盛
泡盛は、米を原料に黒麹菌で米麹をつくり、その麹だけで仕込む「全麹仕込み」ののち、単式蒸留機で蒸留する沖縄の蒸留酒です。
長く寝かせた泡盛は古酒（クース）と呼ばれ、甕で継ぎ足しながら育てる「仕次ぎ」の文化とともに受け継がれてきました。古酒の表示には業界の基準があります。
- 気候
- 黒麹
- 米
- 蒸留
- 熟成
- 甕
- 古酒
- 歴史
A
PRODUCERS
造り手G
GALLERY
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提灯の下のカウンターにずらりと並ぶ沖縄の泡盛の一升瓶
金武観音寺の鍾乳洞「日秀洞」内の泡盛の貯蔵庫
写真: Muramasa / CC BY-SA 3.0 · 金武町（沖縄県）
木の盆に並ぶ4種の泡盛の飲み比べ用の器
泡盛が熟成される多良川の洞窟状の貯蔵庫
写真: Object In Space / CC BY-SA 4.0 · Miyakojima, Okinawa
18世紀の陶製の酒注ぎ（カラカラ）
写真: Manufacture Kawahara / Public domain · パリ・チェルヌスキ美術館
黒いカラカラと氷入りグラスで供される泡盛
盆に並ぶカラカラ、氷、青い琉球グラスの泡盛セット
菊之露の瓶と氷の入った琉球ガラスの泡盛
テーブルに置かれた久米島の久米仙の黒い瓶とグラス
写真: Bapak Alex / Public domain · モスクワ（ロシア）のレストラン
「本場泡盛 久米島の久米仙」の看板を掲げた工場の入口
写真: veroyama / CC BY-SA 2.0 · 久米島町（沖縄県）
石垣島の泡盛「於茂登」の瓶
戦前の沖縄の泡盛製造場の蒸留設備（モノクロ写真）
琉球村近くの崎本酒造所。赤瓦の建物と甕
写真: Yuet Man Lee / CC BY-SA 4.0 · 沖縄県（琉球村近く）
石垣島の請福酒造の社屋外観
写真: Ray_go / CC BY-SA 3.0 · 石垣市（沖縄県）
居酒屋のカウンターに置かれた泡盛「瑞泉」の一升瓶
写真: ayustety from Ginza, Tokyo / CC BY-SA 2.0 · 東京都中央区銀座（沖縄料理店）
石垣塀に沿って建つ瑞泉酒造の外観
写真: BehBeh / CC BY-SA 3.0 · 那覇市（沖縄県）
瑞泉酒造のショールームに並ぶ泡盛の甕と瓶
写真: BehBeh / CC BY-SA 3.0 · 那覇市（沖縄県）
C
STORIES
特集
出典 / SOURCES
- 1泡盛ってどんなお酒沖縄県酒造組合 Okinawa Prefecture Distillers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
- 2古酒の定義沖縄県酒造組合 Okinawa Prefecture Distillers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
- 3日本の酒・本格焼酎と泡盛日本酒造組合中央会 Japan Sake and Shochu Makers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
PHOTO CREDITS
すべての画像クレジット →- 1沖縄の海岸 — Kugel~commonswiki · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 2泡盛の貯蔵庫 — Object In Space · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 3グスクの石垣 — kanegen · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 4サトウキビ畑 — Eujensc (Wikivoyage shared) · Public domain · Wikimedia Commons
- 5坑道で熟成する芋焼酎 — メルビル · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 6泡盛の一升瓶 — pcs34560 · Public domain · Wikimedia Commons
- 7日秀洞の泡盛貯蔵庫 — Muramasa · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 8泡盛の飲み比べ — yajico from Tokyo · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 9カラカラ（18世紀・チェルヌスキ美術館蔵） — Manufacture Kawahara · Public domain · Wikimedia Commons
- 10カラカラで供される泡盛 — rch850 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 11カラカラと琉球グラスの泡盛セット — Blue Lotus from Okinawa · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- 12泡盛「菊之露」とグラス — ayustety · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 13久米島の久米仙（瓶） — Bapak Alex · Public domain · Wikimedia Commons
- 14久米島の久米仙 工場 — veroyama · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 15泡盛「於茂登」（高嶺酒造所） — ayustety from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 16戦前の泡盛製造 — Unknown (pre-war photographer) · Public domain · Wikimedia Commons
- 17崎本酒造所 — Yuet Man Lee · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- 18請福酒造 — Ray_go · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 19泡盛「瑞泉」 — ayustety from Ginza, Tokyo · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- 20瑞泉酒造 — BehBeh · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- 21瑞泉酒造 ショールーム — BehBeh · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons