INGREDIENT — 麹
日本の発酵を支える、小さな菌。
写真: Forrest O. / CC BY-SA 2.0
概要
蒸した穀物に麹菌を繁殖させたもの。でんぷんを糖に変える酵素をつくり出します。日本酒では主に黄麹、焼酎では白麹・黒麹・黄麹、泡盛では黒麹が使われます。
Drinks
この原料の酒- 出羽桜 桜花吟醸酒出羽桜酒造
- 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分獺祭（株式会社 獺祭）
- 月桂冠月桂冠
- 鳳麟月桂冠
- 白鶴 まる白鶴酒造
- 八海山八海醸造
- 真澄 夢殿宮坂醸造（真澄）
- 真澄 山花宮坂醸造（真澄）
- 真澄 七號宮坂醸造（真澄）
- 黒霧島霧島酒造
- いいちこ三和酒類（いいちこ）
- 白岳高橋酒造（白岳）
- 白岳しろ高橋酒造（白岳）
- むぎ焼酎 壱岐玄海酒造
- 富乃宝山西酒造
- 吉兆宝山西酒造
- 天使の誘惑西酒造
- 瑞泉瑞泉酒造
- 忠孝忠孝酒造
- 直火請福請福酒造
- 久米島の久米仙久米島の久米仙
※ 銘柄は、カテゴリーの基本原料または公式に示された主原料によって分類しています。
出典 / SOURCES
- 1日本の酒・本格焼酎と泡盛日本酒造組合中央会 Japan Sake and Shochu Makers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
- 2泡盛ってどんなお酒沖縄県酒造組合 Okinawa Prefecture Distillers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
PHOTO CREDITS
すべての画像クレジット →- 1米麹 — Forrest O. · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons