CRAFT — 発酵
糖がアルコールに変わる。すべての酒は、ここから始まる。
写真: Forrest O. / CC BY-SA 2.0
01
糖をつくる
葡萄は最初から糖を含みます。米や麦、芋のでんぷんは、そのままでは酵母が使えないため、麹や麦芽の酵素で糖に分解します。
02
並行複発酵
日本酒では、麹による糖化と酵母による発酵が同じタンクの中で同時に進みます。ビールでは糖化を終えた麦汁を発酵させ、ワインでは果汁の糖をそのまま発酵させます。
03
醸造酒として
発酵を終えたもろみや果汁をこして仕上げたものが、日本酒・ワイン・ビールといった醸造酒です。
出典 / SOURCES
- 1日本酒の製造工程日本酒造組合中央会 Japan Sake and Shochu Makers Association · 業界団体 · 閲覧 2026-09-26
PHOTO CREDITS
すべての画像クレジット →- 1米麹 — Forrest O. · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons